Ẩm thực Đức nổi tiếng dành cho các bạn đến từ Bến Tre – Vĩnh Long

Ẩm thực truyền thống Đức: Các bạn Bến Tre – Vĩnh Long và các tỉnh miền Tây khác hãy cùng Du học Đức Tống Vũ Phương xem qua ăn gì, uống gì khi đến Đức nhé!

Nếu bạn tưởng rằng ẩm thực Đức chỉ có mỗi xúc xích, bia và bánh mì khô như tiền lì xì hết Tết, thì… bạn lầm to như con cá tra mùa nước nổi. Thật ra ẩm thực Đức phong phú hơn rất nhiều. Tùy từng vùng mà hương vị và cách chế biến cũng khác nhau, nhưng nhìn chung là chịu ảnh hưởng từ khí hậu ôn đới, nguồn nguyên liệu bản địa và truyền thống châu Âu lâu đời.

Các món ăn truyền thống thường có bánh mì, khoai tây, thịt heo, cải bắp, phô mai, cùng với bia và cà phê là hai thức uống rất phổ biến. So với khẩu vị người Việt, món ăn Đức có xu hướng ít gia vị, ưu tiên hương vị tự nhiên, sử dụng nhiều bánh mì, khoai tây và các sản phẩm từ sữa.

Việc tìm hiểu trước về các món ăn phổ biến tại Đức không chỉ giúp bạn dễ hòa nhập sinh hoạt hàng ngày mà còn giúp giảm bỡ ngỡ trong những tuần đầu khi mới sang.

Đặc trưng ẩm thực Đức

1. Bánh mì (Brot) và các loại bánh mì nhỏ (Brötchen) được dùng hằng ngày, từ bữa sáng đến bữa tối. Đức có hàng trăm loại bánh mì khác nhau, đa phần làm từ lúa mì, lúa mạch đen hoặc ngũ cốc nguyên hạt, có hương vị đậm và hàm lượng dinh dưỡng cao.

2. Khoai tây (Kartoffeln) đóng vai trò tương tự như cơm trong bữa ăn Việt Nam. Người Đức chế biến khoai tây thành nhiều dạng như nghiền, hầm, luộc, chiên giòn hoặc xào.

3. Thịt heo, thịt bò và thịt gia cầm là nguồn protein chính, thường kết hợp với sốt kem hoặc nước sốt nâu.

4. Các món ăn có xu hướng sử dụng lượng muối vừa phải, ít đường và ít gia vị đậm mùi.

5. Văn hoá dùng bánh ngọt kèm cà phê vào buổi chiều (Kaffeestunde) khá phổ biến và duy trì ở nhiều gia đình.

Một số món ăn truyền thống tiêu biểu của Đức

1. Bánh mì và bánh mì cuộn (Brot & Brötchen)

Người Đức thích nhiều loại bánh mì, bao gồm bánh mì ngũ cốc, bánh mì Pumpernickel, bánh mì lúa mạch đen và bánh mì trắng. Bánh mì ở đây không phải như bánh mì Việt Nam mình đâu, nó nặng đô hơn tạ dừa. Bánh mì Đức nặng, chắc, đậm mùi thơm ngũ cốc, cắn vô nghe rốp rốp chứ không xốp nhẹ như bánh mì Việt. Nói thật, cắn một miếng là no tới trưa, cắn hai miếng là đi ngủ luôn. Nhưng mà được cái là bánh mì thơm, giòn, ăn với phô mai, thịt nguội là mê quên đường về.

Người Đức ăn bánh mì mỗi ngày. Bánh mì từ xưa đến nay luôn là nguồn tinh bột chính trong bữa ăn của người Đức, cũng giống như người Việt Nam mình ăn mà không có cơm là cứ thấy thiếu thiếu gì đó. Bởi vậy, đây là món ăn mà chúng ta cần thời gian để làm quen, nhưng nó rất tiện lợi cho lịch học và làm việc.

2. Nui trộn phô mai – Käsespätzle

Käsespätzle là món đặc sản vùng Tây Nam nước Đức. Hiểu đơn giản thì đây là nui tươi Spätzle mềm dai, trộn cùng phô mai nóng chảy rồi rắc thêm hành phi thơm giòn lên trên. Chỉ cần vừa trộn là phô mai kéo sợi dài như tâm trạng nhớ nhà lúc mới qua Đức nhưng mà ăn vô cái là quên buồn liền.

Hương vị của món này:

• Béo vừa, thơm ngậy của phô mai nhưng không ngán

• Dai nhẹ, mềm mềm của nui Spätzle tươi

• Hành phi cháy cạnh tạo mùi thơm “đỉnh của chóp”

Đôi khi người ta ăn kèm salad hoặc sốt táo (nghe lạ nhưng hợp bất ngờ nha).

Những bạn từng ăn Macaroni Cheese bên Mỹ hay Anh mà qua Đức thử món này sẽ kiểu: “Ủa, sao giống dữ vậy. Nhưng mà ngon hơn, có hương vị và chiều sâu hơn.”

Món này đặc biệt hợp với mấy bạn team thích đồ béo thơm, kiểu ăn một muỗng xong muốn nằm xuống suy tư về nhân sinh.

Còn riêng Tống Vũ Phương thì thú thật là không mê dữ lắm…

Tại khẩu vị miền Tây mà, hễ ăn là nhớ bún bò, phở, bún mắm, nhớ tiếng xì xụp nước lèo, nhớ cái cảm giác múc muỗng nước dùng là thấy đời nhẹ hẳn ?

Nên tụi mình hay nói vui:

“Käsespätzle ngon thiệt, nhưng trái tim này thuộc về… tô phở có hành trần!”

3. Xúc xích sốt cà ri – Currywurst

Nếu bạn đến Berlin và hỏi món gì nổi tiếng nhất, chắc chắn người ta sẽ chỉ ngay: Currywurst. Đây không phải món mà người Đức hay nấu ở nhà, mà là món ăn “dạo chơi”, nhanh gọn, tiện lợi, đặc biệt hợp cho những lúc bụng réo inh ỏi.

Người ta gọi đây là xúc xích sốt cà ri “ngon mà lười cũng ăn được”. Chỉ cần xúc xích băm nhỏ, sốt cà ri cay nồng và khoai chiên giòn, bạn đã có một đĩa ăn vừa no bụng vừa ngon miệng, ăn xong còn muốn nhắm mắt thở phào.

Món này dành cho những bạn đi làm về mệt mỏi, lười nấu nhưng vẫn đủ no. Giá trị dinh dưỡng có thể không cao, nhưng vị béo vừa đủ, cay nồng và tiện lợi khiến bất cứ ai xa nhà cũng cảm thấy ấm áp và gần gũi.

Nếu so với Việt Nam, Currywurst giống như xúc xích hay bánh mì chảo miền Nam, nhưng thay vì nước sốt cay ngọt kiểu tương ớt Việt, Currywurst dùng sốt cà ri đậm đà, hơi ngọt, hơi cay, khiến mỗi miếng ăn đều “vừa lạ vừa quen”, ngon đến mức bạn sẽ muốn thử thêm lần nữa ngay lập tức.

4. Các món khoai tây chiên áp chảo

• Kartoffelpuffer: bánh khoai chiên giòn, thường ăn cùng táo nghiền.

• Bratkartoffeln: khoai tây thái lát, chiên áp chảo với hành tây và thịt xông khói.

Kartoffelpuffer ở Đức tương tự như món Rösti của Thụy Sĩ: một loại bánh kếp chiên giòn từ khoai tây bào, trứng và bột mì. Ở Đức, bạn có thể ăn kèm với trứng và thịt xông khói vào bữa sáng, dùng làm món phụ cùng thịt cho bữa trưa hoặc tối, hoặc ăn riêng với sốt táo ngọt dịu. Nếu so với Việt Nam, món này hơi giống bánh khoai tây chiên hoặc bánh xèo khoai tây miền Bắc, nhưng bột khoai tây giòn rụm, béo vừa phải, ăn cùng sốt táo hay thịt xông khói tạo cảm giác ngon lạ, vừa quen vừa mới.

Ngược lại, Bratkartoffeln lại giống khoai tây xào hoặc khoai tây nghiền hơn, với khoai thái miếng nhỏ hoặc lát mỏng, luộc sơ rồi chiên với hành tây và đôi khi thêm thịt xông khói. Bratkartoffeln có thể dùng vào bữa sáng, trưa hoặc tối. Nếu so với Việt Nam, Bratkartoffeln như khoai tây xào hành kiểu Tây, nhưng thơm mùi bơ, giòn cạnh ngoài và mềm bên trong, rất thích hợp cho những bạn muốn ăn no mà vẫn giữ cảm giác ấm bụng, thèm muốn thêm miếng nữa.

Hai món này thường xuất hiện trong bữa ăn gia đình và nhà hàng truyền thống. Và Tống Vũ Phương thì… mê đắm món này luôn, haha, mỗi người mỗi sở thích mà!

5. Thịt cuộn hầm – Rouladen

Rouladen là món ăn chính kiểu Đức, gồm dưa chua và thịt xông khói cuộn trong những lát thịt bò hoặc thịt bê mỏng. Món này thường được phục vụ cùng nước sốt sánh, bánh bao, khoai tây nghiền và bắp cải. Rouladen thường xuất hiện khi các gia đình Đức quây quần trong những dịp lễ hoặc kỷ niệm – kiểu như món gà nướng hoặc thịt kho tàu nhà mình vào Tết, ai cũng háo hức xắn tay ăn hết phần của mình.

Điểm thú vị là món này có nguồn gốc Pháp, nhưng khi về Đức lại biến tấu thành “ngon mà nghiêm túc”: thịt mềm, nước sốt đậm đà, dưa chua chua nhẹ, ăn một miếng là muốn nhắm mắt thở phào. Nếu đem so với thịt cuốn bánh tráng miền Tây, Rouladen trông cầu kỳ hơn, nhưng vị ngon, béo vừa phải và đủ để khiến ai xa nhà cũng cảm thấy “ấm bụng như mẹ nấu cơm chiều”.

6. Thịt chiên xù – Schnitzel

Schnitzel là miếng thịt được làm mềm – có thể là gà, bò, bê hoặc lợn – rồi nhúng trứng, phủ bột mì và vụn bánh mì, sau đó chiên vàng giòn trong dầu. Nói ngắn gọn: miếng thịt vàng rụm, giòn rụm, thơm lừng. Món này rất giống escalope của Pháp nhưng thực ra có nguồn gốc từ Áo, và khi về Đức lại trở thành “quốc dân” trong các quán bar, nhà hàng hay quán ăn nhanh.

Schnitzel thường được ăn kèm khoai tây chiên – giống như kiểu thịt chiên + khoai tây chiên mà các quán Việt Nam hay phục vụ, nhưng ở Đức thì miếng thịt dày hơn. Ăn một miếng là cảm giác no ngay lập tức. Riêng Tống Vũ Phương thì vẫn thích miếng thịt chiên ăn kèm với canh chua miền Nam hơn – vừa giòn vừa chua ngọt đúng kiểu quê nhà, nhưng phải công nhận Schnitzel cũng có thể làm trái tim miền Tây “lung lay” đấy!

7. Eintopf

Eintopf là món hầm “all-in-one” của người Đức: chỉ một nồi thôi mà có đủ thịt, rau, khoai tây, thậm chí đôi khi còn có thêm đậu lăng. Ăn kèm với bánh mì Đức giòn thơm là hợp vị.

Mỗi vùng miền lại có một “phiên bản” Eintopf khác nhau: có nơi cay nồng, nơi lại dịu dàng, có nơi rau nhiều, có nơi thịt đậm. Nó như món canh hầm miền Nam, nhưng thay vì nấu riêng từng món, người Đức ghép tất cả vào một nồi – tiện, nhanh, đầy đủ dinh dưỡng. Thích mê kiểu “miếng thịt mềm, rau xanh còn giòn, nước ngọt dịu” – giống như nấu canh rau củ hầm thịt miền Tây, vừa no vừa ấm lòng.

Món ăn này thường được dùng trong bữa cơm gia đình và là một trong những công thức nấu ăn Đức dễ nhất. Những người mới bắt đầu nấu ăn Đức có thể chọn món này để bắt đầu vì cực dễ: hầu như chỉ bỏ tất cả vào nồi, đun một lúc là xong

8. Bánh Rừng Đen – Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte, hay còn gọi là Black Forest Cake, là chiếc bánh bông lan sô cô la nhiều lớp được nhồi đầy anh đào chua ngọt, mứt dẻo và kem béo mịn. Chiếc bánh này sinh ra ở Tây Nam nước Đức, ngay giữa vùng Rừng Đen – nghe là đã thấy phong vị rừng núi rồi đúng không?

Người Đức có truyền thống gọi buổi chiều là Kaffee und Kuchen – nghĩa là cà phê và bánh, kiểu như mình uống trà chiều ở Việt Nam với bánh flan, bánh bông lan hay chè tráng miệng vậy. Món bánh này cực hợp để “chill” cùng gia đình cuối tuần, vừa ăn vừa tám chuyện.

Riêng Tống Vũ Phương mỗi lần nhìn Schwarzwälder Kirschtorte là mắt sáng long lanh như vừa trúng xổ số. Lớp bông lan sô cô la, kem béo mịn, mứt dẻo và những trái anh đào chua ngọt cứ lấp ló, gọi mời từ giữa chiếc bánh – nhìn thôi là muốn cầm muỗng bổ ngay một miếng. Nhưng trong đầu, vẫn hiện lên cái ý nghĩ “Nếu thay anh đào bằng mít vàng rộm, rải mứt dừa thơm béo và phết thêm lớp kem sữa dừa kiểu miền Tây thì chắc chắn ngon hơn nữa!” Vừa quen vừa lạ, vừa ngọt vừa béo mà vẫn nhẹ nhàng. Đó là khẩu vị riêng, không phải ai cũng hiểu được, nhưng chắc chắn là sẽ khiến dân Bến Tre – Vĩnh Long phải gật gù đồng ý: “Ăn một miếng là nhớ cả tuổi thơ!”